ПУДЛА – оладьи из гороховой муки.

Время приготовления теста – 15 мин.
Время жарения одной пудлы – 5 мин.

Ингридиенты:

• 200г нутовой или гороховой муки,
• 50г пшеничной муки тонкого помола,
• 1 ч.л. семян кумина,
• ½ ч.л молотого имбиря,
• 1 щепотка молотого перца чили,
• ¼ ч.л. асафетиды,
• ¾ ч.л. куркумы,
• 1 ½ ч.л соли,
• ¼ ч.л. черного перца,
• 1 ч.л молотого кориандра,
• 2 ст.л мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки,
• 300 мл холодной воды,
• 2 помидора среднего размера, мелко нарезанных,
• 1 болгарский перец (по желанию),
• растительное масло для жарения,
• 3 ст.л. лимонного сока.

В большой миске смешайте нутовую или гороховую муку, пшеничную муку и следующие 9 компонентов. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется вам слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто кусочки помидоров и болгарского перца. Отставьте. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Налейте теста столько, сколько нужно, чтобы сделать за один раз 3 оладья диаметром 6-8 см. Не обязательно, чтобы оладьи были круглыми, но старайтесь, чтобы они были одинаковой толщины. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (4-5 мин). Продолжайте, пока не израсходуете все тесто. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Пудлы хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.


БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-ГРЕЧНЕВЫЕ с пшенкой

Ингридиенты:

• Вода -1 л,
• пшено - 400г,
• пшеничная мука - 400г,
• гречневая мука - 400г,
• дрожжи - 20-30г,
• сахар - 2 ч. л.,
• соль - 2 ч. л.,

Пшено промыть 5 – 7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объём кашицы должен быть равен 1 л.) Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти.
Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 мин начать печь блины.


ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Ингридиенты:

• Овсяная мука - 1 стакан,
• мед - 2 ст.л. (можно больше),
• вода - 4 стакана,
• соль и специи - по вкусу.

Овсяную муку всыпать в кастрюлю, залить теплой водой и размешать, чтобы не было комков. Оставить получившуюся "болтушку" для разбухания на 6-8 часов (лучше на ночь). Затем процедить через сито, добавить мед, соль по вкусу и размешать.
Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Разложить по формам или в тарелки, дать застыть (лучше в холодильнике), затем нарезать на порции ножом. Кисель подойдет на ужин или завтрак.


ЧУРЕК из КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Ингридиенты:

• Кукурузная мука - 3 стакана,
• сыворотка - 2-3 стакана,
• соль и специи - по вкусу.

Кукурузную муку просеять холмиком, сделать в нем углубление, туда влить теплую подсоленную сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2 - 3 часа. Затем тесто выложить на сковороду с разогретым маслом. Чтобы чурек не потрескался при выпечке, поверхность разровнять мокрой ладонью. Вкуснее в горячем виде.


ХЛЕБ из РЖАНОЙ МУКИ на пахте

Ингридиенты:

• Ржаная мука - 250г,
• пшеничная мука - 250г,
• дрожжи свежие - 30г,
• сахар - 1/2 ч.л.,
• вода (теплая) - 1/2 стакана,
• пахта или 1,5% молоко - 1/2 стакана,
• соль - 1 ч.л.

Хлеб из ржаной муки дольше сохраняет свежесть и отличается особым ржаным вкусом. Для того чтобы тесто лучше подходило, ржаную муку смешивают с пшеничной. Для теста смешать пшеничную и ржаную муку в миске, собрать муку горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из части теплой воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара, дать ей подойти в теплом месте (опара должна пузыриться). Влить опару в углубление, накрыть полотенцем, поставить на 20 минут в теплое место. Через 20 минут добавить оставшуюся воду, пахту и соль и вымешивать примерно 20 минут, чтобы получилось однородное, пластичное тесто. Сформовать из теста буханку хлеба, поставить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекать в нагретой духовке при 200С приблизительно полтора часа. Через 20 минут после начала выпечки нагрев слегка ослабить.


МАТТХИ – индийские КРЕКЕРЫ из ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Время приготовления – 30 мин

Ингридиенты:

• 300г просеянной пшеничной муки грубого помола,
• 2 ст.л семян кумина или калонджи,
• 1 ½ ч.л каменной соли,
• ½ ч.л соды,
• 2 ст.л топленого или сливочного масла,
• растительное масло для обжаривания во фритюре,
• 175 мл воды.

Смешайте муку, семена кумина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем отставьте его на несколько минут.
Заполните глубокую сковороду на 2/3 растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее мало. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Таким же образом обжарьте остальные крекеры.
Их можно подавать и с супом и в качестве закуски, во время завтрака или обеда.


ПЕСОЧНЫЕ КАПЕЛЬКИ с джемом и миндалем

Ингридиенты на 35 шт:

• 1 1/2 стакана простой муки,
• 1 1/2 ст л рисовой муки (рисовая мука делает это печенье более хрустящим и рассыпчатым),
• 1/4 чашки сахарной пудры,
• 2 ст л молотого миндаля,
• 1/4 ч л миндальной эссенции,
• 180 г сливочного масла, порезанного на кусочки,
• 1/3 стакана сливового джема,
• 1/4 стакана тонко порезанного миндаля.

Просеять муку и сахарную пудру в миску; добавить миндаль и эссенцию, втереть кончиками пальцев масло (или порубить в комбайне, пока смесь не образует шар). Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, замесить.
Скатать тесто в небольшие шарики и положить на противни, смазанные маслом, оставляя около 4 см между печеньем. С помощью ручки от деревянной ложки сделать углубления сверху, наполнить их джемом и украсить кусочком миндаля.
Запекать в духовке 20 минут или до легкого румянца. Охладить на противне.

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ с ОВСЯНОЙ МУКОЙ

Ингридиенты:

• овсяная мука – 2/3 стакана,
• пшеничная мука – 1 ½ стакана,
• растительное масло - 1/3 стакана,
• соль - 1/2 ч.л. ,
• вода (для наполнения) - 1/2 стакана,
• молоко или соевое молоко – 1 ½ стакана,
• морковь (тертая) - 2 стакана,
• овсяная мука - 3 ст.л. ,
• мед - 2 ст.л. ,
• крахмал - 2.5 ст.л.,
• соль - 1/2 ч.л. ,
• специи по вкусу (корица, кардамон, мускатный орех, имбирь).

Для приготовления теста для формы смешать муку, соль и специи. Отдельно смешать масло и воду. Постепенно добавить в муку жидкость. Хорошо смешать, но не месить. Оставить на 10 мин.Разогреть духовку до 200С. Смазать маслом форму для основы, теста хватит даже для довольно большой формы. Замесить и раскатать тесто, уложить в форму, обрезать края, свисающие с бортиков.

Тем временем все ингредиенты для наполнения тщательно смешать, можно в блендере. В готовую форму вылить наполнение. Запекать в духовке при 200-240с в течение часа или до готовности. Остудить и подавать.


ДЕСЕРТ из РИСОВОЙ МУКИ и МОЛОКА

Ингридиенты:

• рисовая мука - 50г,
• молоко - 2 стакана,
• сахарный песок - 100г,
• специи по вкусу (корица, кардамон, мускатный орех, имбирь).

Развести рисовую муку в 100 г холодного молока. Оставшееся молоко вскипятить с сахарным песком и специями, влить туда же молоко с разведенной рисовой мукой, кипятить, постоянно помешивая, 15 минут. На смазанную сковороду шириной 25 см выложить смесь, поставить на плиту на слабый огонь, встряхивая время от времени, но не мешая. Через 30 минут поверхность блюда покроется густой пенкой, похожей на сливки. Готов десерт тогда, когда его корочка подрумянится и будет отставать от дня сковороды.


ПАСТИЛА из КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Ингридиенты:

•кукурузная мука - 500г,
•сахар - 250г,
•молоко - 3 стакана,
•специи по вкусу (корица, кардамон, мускатный орех, имбирь),
•соль - 1 щепотка.

В молоко всыпать сахар, соль и прокипятить. Когда молоко закипит, добавить в него, помешивая, кукурузную муку и кипятить на маленьком огне. Загустевшую массу выложить на поднос. Когда пастила затвердеет, нарезать ее.


ХЛЕБ РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ

Ингридиенты:

• ржаная мука - 2 стакана,
• молоко - 1 стакан,
• йогурт - 1 ст.л. ,
• топленое масло - 1/2 стакана,
• грецкие орехи (молотые) - по вкусу,
• пекарский порошок - 3 ч. л. ,
• соль - 1/2 ч. л. ,
• сахар - 3/4 ст. л.

В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста. Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см). Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.


БЕСАН ЛАДДУ – индийские сладости из нутовой или гороховой муки

Время приготовления – 30 мин.

Ингридиенты:

• 450г сливочного масла,
• 400г нутовой или гороховой муки,
• 2 ст.л. кокосовой стружки,
• ½ ч.л. молотых семян кардамона или 1 ч.л. молотой корицы,
• 250г. сахарной пудры.

В толстодонной сковороде растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте нутовую или гороховую муку и обжаривайте ее 15 мин, непрерывно помешивая. Через 15 мин мука будет достаточно поджарена и начнет распространять ореховый аромат. Добавьте, помешивая, кокосовый орех и кардамон или корицу. Еще 2 мин жарьте, хорошо перемешивая. Затем снимите сковороду с огня и добавьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте вилкой, разбивая комки и равномерно распределяя сахарную пудру. Оставьте на несколько минут для охлаждения.

Когда смесь достаточно охладится, смочите руки и сделайте из нее 12-15 шариков величиной с грецкий орех. Можно разложить смесь по формам. Когда сахарная пудра растворится, горячая смесь опять станет жидкой и равномерно заполнит форму. Поставьте формы в холодильник и, когда ладу застынет, нарежьте его на квадраты или ромбы

ВЕСЕННЯЯ КУЛИНАРИЯ – ПРОРАЩИВАЕМ БОБОВЫЕ

* маш зеленый (мунг дал),
* маш черный (урад-дал)
* нут (турецкий горощек)

Проращивание — процесс, начинающийся с замачивания семян, сливания воды, и затем состоящий из регулярного промывания семян, пока они не прорастут (то есть, у них должны появиться ростки). Целью проращивания семян является получение проростков (ростков), которые могут употребляться в качестве овощей в пищу и обладают высокой пищевой ценностью. Они активно используются в восточноазиатской кухне и приверженцами сыроедения. По мере прорастания бобовых их питательная ценность значительно увеличивается. Кроме того, в них многократно возрастает содержание витаминов С, Е и группы В. Белки пророщенных бобов на редкость хорошо усваиваются, а содержащийся в них крахмал превращается в сахар, делая ростки очень вкусными. Минералы, ферменты и волокна, которые содержатся в пророщенных бобовых, чрезвычайно полезны. Помимо этого, на приготовление бобовых уходит в 2 раза меньше времени.

Есть проросшие бобы нужно сразу же после того, как они достигнут нужного размера, когда полностью проявятся их питательные свойства. Ростки можно использовать сырыми в салатах, а также обжаривать в масле со специями или слегка тушить – тогда из них получится вкусный завтрак. Проросшие бобовые также можно добавлять в обжаренные овощи, бульоны и супы из дала непосредственно перед подачей на стол или же использовать их для украшения некоторых блюд. Если вы раньше никогда не занимались проращиванием бобов, не волнуйтесь –это гораздо проще, чем могло бы вам показаться. Бобовые прорастают с разной скоростью, но само прорастание для них естественный процесс – ведь это, фактически, семена. Некоторые бобовые прорастают легче, чем другие, а некоторые следует промывать чаще.

КАК ПРОРАСТИТЬ БОБОВЫЕ (ДАЛ):

Для того, чтобы прорастить ½ стакана (100г) нута (турецкого горошка) или бобов мунг (маш зеленый или черный), вам потребуется чашка средних размеров, литровая банка, кусочек марли и толстая резинка.

1) Следите за тем, чтобы зерна были чистые и цельные. Удалите поломанные и сухие зерна, камешки, сечку и прочий сор.
2) Тщательно промойте дал. Замочите в воде комнатной температуры на 8-1 часов или на ночь. После этого осушите зерна и промойте их чистой водой 3-4 раза.
3) Положите зерна в банку, накройте марлей и закрепите резинкой. Затем переверните банку вверх дном и поставьте под углом в 45 градусов в миску с водой, чтобы зерна могли как следует пропитаться влагой. Затем уберите банку с бобовыми в прохладный темный шкаф и промывайте из чистой водой 2-4 раза в день. Бобовые обычно прорастают на третий-пятый день. Очень важно: семена необходимо защищать от солнца до того момента, пока они не прорастут – как если бы они были посажаны в почву.
4) Как правило, проросшие бобовые готовы к употреблению, когда ростки достигают длины 6мм – 1,5 см. Их можно подавать сразу же, а можно хранить в холодильнике под тканью в течение 2-х дней. Можно брать какое-то количество бобовых, оставляя остальные прорастать дальше.

Индийский способ проращивания бобовых – подходит для свежего дала и теплого времени года:
Промойте бобовые и замочите их на ночь. Наутро завяжите их во влажную ткань и подвесьте минимум на сутки перед приготовлением, дождавшись пока они дадут ростки. Следите за тем, чтобы ткань не высыхала.


ПРОРОЩЕННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ МАШ (мунг дал) С ПРЯНОСТЯМИ

Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4-5

Ингридиенты:

• ½ ч.л. молотого имбиря,
• ¼ ч.л асафетиды,
• 1 ст.л. молотого кориандра,
• ¼ ч.л паприки или щепотка перца чили,
• ½ ч.л. куркумы,
• 3 ст.л ги (топленого) или растительного масла,
• 1 ½ ч.л семян кумина,
• 1 ½ ч.л черной горчицы,
• 3 ст.л. нарубленной свежей мяты или 1 ч.л сухой (по желанию)
• 1-2 ст.л воды,
• 2 ч.л сахара,
• 2 ст.л лимонного сока,
• 1 ч.л. соли,
• 3 ½ стакана пророщенного мунг-дала (зеленого маша) с проростками длиной 6 мм.

Смешайте асафетиду, молотый кориандр, паприку/чили, имбирь, сухую мяту, куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле или сковородке на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена кумина и черной горчицы. Жарьте, пока семена кумина не станут коричневыми, а семена горчицы не станут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2-3 секунды – пророщенный маш и размешайте. Добавьте 1-2 ст.л воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми – 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, лимонным соком, солью и свежей мятой, если ее используете.


ПРОРОЩЕННЫЙ ДАЛ (зеленый или черный маш) В СОУСЕ ИЗ ЙОГУРТА:

Время приготовления – 1 час

Ингридиенты:

• 1 ½ чашки (300г) целых бобов мунг (маш зеленый или черный),
• 250 мл несладкого йогурта,
• 2 ст.л. нутовой или гороховой муки,
• 1 ч.л семян кумина,
• 1 ч.л молотого имбиря,
• ¼ ч.л асафетиды,
• 5 листьев карри (если есть),
• 1 ч.л куркумы,
• 2 ч.л соли,
• 2 щепотки перца чили,
• 1 ½ ч.л сахара,
• 4 ст.л нарубленных листьев свежей кинзы или петрушки,
• 2 ½ чашки (600мл) воды,
• 3 ст.л ги (топленого) или растительного масла.

Прорастите бобы мунг. Смешате нутовую или гороховую муку с йогуртом. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте кумин и асафетиду. Когда семена кумина потемнеют, добавьте остальные специи, поджарьте несколько минут, добавьте проросший мунг-дал и хорошо перемешайте. Налейте воды в кастрюлю и варите на среднем огне 30-40 мин, понемногу добавляя воду, если понадобится. Когда маш станет мягким, влейте в кастрюлю йогурт, добавьте сахар и варите еще 5 мин. Украсьте нарубленными листьями кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или лепешками.

По материалам:
«Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Я. Деви.
«Аюрведическая кулинария» А. Морнингстар.
«Ведическое кулинарное искусство» Адираджа Дас.

ЧАПАТИ - индийские лепешки из муки грубого помола

Время приготовления теста – 15 мин
Время выдерживания – от 30 мин до 2 ч
Время раскатывания и приготовления одного чапати – 2-3 мин

Ингридиенты:

• 250 г. пшеничной муки грубого помола;
• 150 мл. воды;
• пол чайной ложки соли;
• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Смешайте муку и соль в глубокой миске, медленно добавьте воду и смешайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и отставьте на полчаса или более (до 2-х часов). Следите, чтобы поверхность теста не засохла.

Когда тесто готово, поставьте тяжелую чугунную сковороду на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформируйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати, посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке. Стряхните избыток муки и положите на заранее разогретую сковороду. Когда на лепешке появятся белые пузырьки, а края начнут заворачиваться внутрь, переверните ее на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Потом возьмите чапати щипцами и поднесите к огню так, чтобы оно вздулось как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено – на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух, и смажьте одну сторону маслом.
Чапати можно готовить на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.


БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ:

Ингридиенты:

• 500г гречневой муки;
• 500 г воды;
• 2 ст.л сахара, соль по вкусу;
• 30 г дрожжей;
• 50 г растительного масла.

Сахар, соль, дрожжи растворить в подогретой теплой воде, добавить масло и муку, перемешать до образования однородной массы и поставить в теплое место для брожения. Затем тесто обмять и выпекать блины на сковороде.

Кукурузный хлеб

Ингредиенты:

• мука кукурузная - 3 стакана;
• мука пшеничная - 3 стакана;
• соль - 1 ч.л.;
• сахар - 1/2 - 1 стакан;
• сода - 3 ч.л.;
• растительное масло - 5 ст.л.
• молоко - 4 стакана .

Рецепт: В глубокой посуде смешать муку, соль и соду. В другой миске добавить в молоко сахар и растительное масло. Смешать муку и молочную смесь, вымесить до консистенции сливок. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Разогреть духовку до умеренной температуры и выпекать хлеб около 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности. 

Картофельная лепешка 

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 250 г;
• картофель - 100 г;
• масло гхи (рецепт ниже) - 25 г;
• 2 луковицы;
• 1-2 щепотки перца чили;
• соль по вкусу.

Рецепт: Очистите и сварите картофель, порежьте лук маленькими кусочками, обжарьте в 1 ч. ложке масла ги (топленого масла) с перцем чили, смешайте с мукой, солью и картофелем и приготовьте тесто. Возьмите куски теста размером с яблоко, обмажьте 1 ч. ложкой масла ги, сделайте лепешку и обжарьте ее с обеих сторон.

Индийские сладости "Дуд педа"

Ингредиенты:

• cахарный песок 400 г;
• пшеничная мука грубого помола - 75 г;
• молоко - 1,5 л;
• немного рисовой муки.

Рецепт: Дуд (dood) на хинди и санскрите значит "молоко". Поставьте молоко подогреваться на плиту и взбивайте его, но не до консистенции сыра, а чтобы оно немного загустело. Добавьте туда немного рисовой муки и сахара. Когда молоко загустеет, высыпьте туда оставшийся сахар и пшеничную муку, перемешайте и скатайте из получившейся массы шарики. Эти мягкие шарики - дуд педа.

Завтрак "Утренняя радость"

Скатать в шарики толченую смесь из 4 ст. л. геркулеса, тертых яблок (150 гр.). 1 ст.л. меда, 5 грецких орехов, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. изюма. Шарики обсыпать толокном.

Каша из толокна

Нет времени варить кашу - залейте молоком толокно, дайте настояться. В кашу можно добавить фрукты, ягоды или сухофрукты.

Тыквенные вафли (кадду бхаджи)

Время приготовления 20 мин. 4 порции.

Ингридиенты:

• 1 тыква (около 450 г);
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. куркумы;
• 1/4 ч.л. молотого или дробленого перца чили;
• 3 ст.л. гороховой муки;
• растительное масло для жарения во фритюре.

Рецепт: Тыкву очистите от кожуры и семян и нарезать ломтиками толщиной 6 мм и длиной 4 см.Сложите ломтики на поднос один за другим таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, перцем чили и оставьте на полчаса. Осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите все количество на три порции.

Налейте во фритюрницу столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180 градусов. Жарьте каждую порцию 4-5 мин, пока ломтики тыквы не приобретут золотисто-коричневый цвет, затем переложите их шумовкой на бумажные салфетки. Точно так же обжарьте две оставшиеся порции.

Если хотите, посыпьте еще соли. Для этого блюда можно использовать любые столовые сорта тыквы с оранжевой и желтой мякотью. 

Морковный торт

Взбить 100 гр сахара, сок и тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч л корицы и 100 гр подсолнечного масла. Добавить 150 гр гречневой муки и 25 гр гороховой муки, 100 гр мелко тертой моркови и 1 ст л воды. Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную пергаментом форму вместимостью 500 гр, и запекать при 180 гр С в течение 45-50 мин.

Дать немного остыть и переложить на решетку.

Сделать помадку, смешав сок и тертую цедру 1/2 апельсина со 150 гр сахарной пудры, намазать на поверхность и стенки охлажденного торта.

Пури индийские из ржаной муки

Ингридиенты:

• ржаная мука - 1.5 стакана;
• картофельное пюре - 1/2 стакана;

• масло сливочное - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;

• вода для замешивания теста;
• масло для обжаривания.

Рецепт: Смешать ржаную муку, холодное картофельное пюре, масло и соль. Добавить для предания тесту эластичности воду и месить до образования плотного, но не ломкого теста. Разделить тесто на 8 шариков. Разогреть сковороду для обжаривания до умеренной температуры, смазать руки теплым маслом и раскатать каждый шарик в тонкую лепешку. Каждую лепешку уложить на смазанную маслом сковороду и жарить, пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет. Уложить готовые пури на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир и подать к столу горячими. Подсушить. Подавать горячими.

Пасха с шоколадом и кардамоном (вегетарианская)

На 6-8 порций:

• 800г творога;
• 150г сметаны;
• 50г сливочного масла;
• 50г сахара;
• 250 г черного горького шоколада;
• 150 г сахарной пудры;

• 0,5 стакана лимонной и апельсиновой цедры;
• 1/3 ч.л. молотого кардамона, ½ ч.л. молотой корицы (по желанию).

Шоколад натереть на крупной терке, смешать с сахарной пудрой и отставить. Измельченную лимонную и апельсиновую цедру залить крутым кипятком и дать настояться 5 мин. Откинуть на сито, промокнуть бумажными салфетками и смешать с сахаром. Творог протереть через мелкое сито. Добавить в творог сливочное масло и кардамон, растереть до однородной массы. Положить в творожную массу сметану, перемешать. Добавить шоколад и цедру и еще раз перемешать легкими движениями. Выложить творожную массу в застеленную пищевой пленкой форму, накрыть, сверху поместить груз. Поставить в холодильник на несколько часов. Перевернуть пасху на блюдо, снять форму и пленку. Украсить шоколадной стружкой или цукатами.

Кичри

Кичри – это рис, приготовленный с овощами и с пророщенным машем или красной чечевицей (и маш, и красная чечевица, в отличие от прочих бобовых, легко усваиваются и образуют меньше газов). Варится кичри, исходя из пропорций 1 чашка длинных зерен риса на 1 чашку пророщенного маша. Маш, он же мунг дал - несколько экзотичный для России вид бобовых. Правда, экзотичный он только на первый взгляд – при ближайшем рассмотрении окажется, что продавцы корейских салатов давно торгуют маринованными ростками маша, предлагая их доверчивым покупателям как ростки сои. Впрочем, для кичри маш должен быть другим – сухим мелким круглым зерном зеленого или коричневого цвета. Маш нужно замочить на сутки и дать ему немного проклюнуться. Что касается последовательности добавления ингредиентов, то советы дают разные. Ну, например, такой: поставить кастрюлю (1 литр воды + маш) вариться на 10 минут. Тем временем обжарить в топленом масле (гхи) специи - например, асафетиду, имбирь и семена кумина, после чего в этой же сковороде обжарить рис. Потом содержимое сковороды отправить в кастрюлю, огонь уменьшить, и добавить овощи (помидоры, цветную капусту, картошку, лук, морковку, тыкву – список можно продолжить) и соль. Когда крупы – овощи провариваются не в пример быстрее – сварятся, блюдо готово.

Ги (гхи) – топленое масло